für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Zutaten:
Für den Nudelteig
200 g Mehl (Type 405 oder italienisches Tipo 00)
2 große Eier
½ TL Salz
Für die Füllung
60 g frischer Bärlauch
250 g Ricotta
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Bärlauchpesto
40 g frischer Bärlauch
20 g Pinienkerne
20 g frisch geriebener Parmesan
Ca. 60–80 ml Olivenöl (nach gewünschter Konsistenz)
Salz nach Geschmack
Für die Ricottacreme
30 g Ricotta
30 g Parmesan
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
1 EL Butter
Etwas zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, eine Mulde in der Mitte formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren und dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
60 g Bärlauch grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ganz kurz andünsten oder blanchieren, dann abtropfen lassen und fein hacken. Den Bärlauch mit 250 g Ricotta und 30 g Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie hellbraun sind. Den restlichen Bärlauch (40 g), die Pinienkerne und Parmesan in einen Mixer oder Mörser geben. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
30 g Ricotta mit 30 g Parmesan verrühren, mit Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Den Nudelteig in vier Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 1–1,5 mm dick). Den ausgerollten Nudelteig mit der langen Seite nach vorn auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben – oder in einen Gefrierbeutel, bei dem eine kleine Ecke abgeschnitten wurde.
Eine durchgehende, etwa daumendicke Linie der Füllung entlang der unteren (langen) Hälfte des Teigstreifens auftragen, dabei etwa 2,5 cm Platz zum unteren Rand lassen.
Die Fläche oberhalb der Füllung leicht mit Wasser bepinseln. Dann den unteren Rand des Teigs über die Füllung klappen, sodass die Füllung wie in einer Teigrolle eingeschlossen ist. Mit den Fingern die Teignaht oberhalb der Füllung gut andrücken, möglichst ohne Luft einzuschließen. Nun mit Daumen und Zeigefinger den Teig zwischen der Füllung in regelmäßigen Abständen zusammendrücken, sodass kleine Kissen mit abgegrenzten Zwischenräumen entstehen. Am besten schaut ihr euch mal dieses Video an. Den überschüssigen Teig oberhalb der Nahtlinie mit einem Messer oder Teigrad sauber abschneiden. Dann die Agnolotti entlang der abgedrückten Zwischenräume einzeln mit viel Schmackes abtrennen. Die fertigen Agnolotti auf ein bemehltes Blech legen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Agnolotti portionsweise hineingeben und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (nicht verbrennen!). Etwas Bärlauchpesto sowie Kleckse der Ricottacreme auf zwei Teller verteilen. Die Agnolotti darauf anrichten. Die heiße Butter direkt über die Agnolotti träufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
