für 6–8 Stück / einfach / Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden inklusive Gehzeit und Backen

Zutaten:
500 g proteinreiches Mehl (mindestens 12%)
5 g Trockenhefe
270–300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 EL Honig
1 Eigelb
Toppings: z. B. Sesam, Mohn, Everything but the Bagel Seasoning

Zubereitung:
Etwa 120 ml vom lauwarmen Wasser mit der Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich feine Bläschen bilden. Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Hefewasser zufügen und mit dem Knethaken vermengen. Das restliche Wasser löffelweise einarbeiten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig soll straff sein und nicht kleben. Wie viel Wasser genau nötig ist, hängt vom Mehl und den Umgebungsbedingungen ab.

Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist und das Wasser vollständig eingearbeitet wurde, den Teig aus der Maschine nehmen und mindestens 15 Minuten von Hand weiterkneten, bis er sehr elastisch ist und deutlich Spannung aufgebaut hat. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Ist es so saukalt wie an dem Tag, an dem ich die Bagel gemacht habe, stellt man die Schüssel bei eingeschaltetem Licht in den Ofen. Das Licht bringt den Ofen auf 27–30 Grad. Kuschelig!

Danach den Teig kräftig einboxen und in 6–8 gleich große Stücke teilen. Ich mag meine Bagel klein, darum habe ich 8 Teile daraus gemacht Jedes Teigstück zunächst zu einer glatten Kugel formen, indem man es mit leicht gewölbter Hand auf der Arbeitsfläche kreisend bewegt und so Spannung an der Oberfläche aufbaut. Diese Vorform sorgt für eine gleichmäßige Zum weiteren Formen gibt es zwei bewährte Methoden. Entweder jedes Stück zu einer etwa 20–25 cm langen Rolle formen und die Enden zu einem Kringel zusammendrücken oder zuerst eine glatte Kugel formen, mit einem bemehlten Finger mittig ein Loch stechen und dieses durch vorsichtiges Drehen und Ziehen gleichmäßig vergrößern. Ich war faul und habe Letzteres gemacht. Das Loch sollte etwas größer sein, da es sich beim Backen wieder zusammenzieht.

Die Bagel auf ein leicht geöltes Backblech (oder Backpapier oder Silikonmatte) legen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser erhitzen und den Honig zugeben. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.

Die Bagel portionsweise ins Wasser geben und von jeder Seite genau 1 Minute simmern lassen, nicht köcheln. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech setzen.

Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen, die Bagel damit bestreichen und nach Geschmack mit Sesam, Mohn oder Everything-but-the-Bagel-Seasoning bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten schmecken sie frisch. Wer sie einfrieren will: einmal quer durchschneiden, eintüten, einfrieren.