ergibt ca 250–300 g / eifnach / Gesamtzeit ca. 55 Minuten

Zutaten:
2 große, sehr reife Bananen 
1 große Gemüsezwiebel 
4 Knoblauchzehen
1 Daumengroßes Stück Ingwer
1–2 kleine scharfe Chilischoten 
ca. 250-350 ml Wasser
150 g Zucker
3 EL Tomatenmark
240 ml Apfelessig
1 TL Piment (allspice)
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
2 EL Zitronensaft 

Zubereitung:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel oder in einer Schüssel grob zerdrücken, bis etwa 2 Tassen Mus entstanden sind.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und frisch reiben. Die Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.

60 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie glasig sind.

Fast alles vom restliches Wasser (etwas zurückhalten), das Bananenmus, geriebenen Ingwer, Chili, Zucker, Tomatenmark, Apfelessig, Piment, Kurkuma, Zimt und Zitronensaft in den Topf geben. Alles gut verrühren.

Die Soße bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Gegebenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu schnell endickt. 

Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie glatt ist.
Den heißen Bananenketchup in gut gereinigte Gläser füllen, den Rand säubern und sofort verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.