für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit mit allem ca. 2 Stunden
Zutaten:
2 große Auberginen 
Grobes Meersalz 
Olivenöl 
1 große Zwiebel 
2 Stangen Sellerie 
3 EL Kapern 
60 g grüne, entsteinte Oliven 
400 g San-Marzano-Tomaten (Dose) 
60 ml Rotweinessig 
ca. 20 g Zucker 
Schwarzer Pfeffer 
1 Bund frisches Basilikum

Dazu Brot
Wenn du daraus eine Pastasoße machen willst, sind die Zutaten theoretisch zu viel, aber mach trotzdem nicht weniger, den Rest kannst du einfrieren.

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einem Sieb mit reichlich grobem Meersalz vermengen und mindestens 30 bis 45 Minuten “schwitzen” lassen – das Salz entzieht den Auberginen das überflüssige Wasser. Danach die Würfel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit einem Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen. Hört sich kontraproduktiv an, ist es aber nicht.
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten rundherum goldbraun und weich braten. Die fertigen Würfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Oliven halbieren. Die Tomaten in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.

Die Pfanne säubern, 2 EL frisches Olivenöl hineingeben und die Zwiebel- und Selleriewürfel bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten lang farblos weich dünsten. Die Kapern und die Oliven hinzufügen und 2 Minuten mitschwenken. Die zerdrückten Tomaten dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie merklich andickt.
Den Rotweinessig in einer kleinen Tasse mit dem Zucker verrühren, bis dieser gelöst ist. Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne zur Soße geben und die Essig-Zucker-Mischung darübergießen. Alles vorsichtig vermengen und bei kleinster Hitze für mindestens 20 Minuten schmurgeln lassen, bis die Caponata glänzt.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob zerrupfen und unterrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.