für 2 Personen  / einfach / Zubereitungszeit:  20 Minuten

Zutaten: 
Für den Kräuterjoghurt
250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
(z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle)
Für die pochierten Eier
4 frische Eier
1 EL Essig
Wasser zum Pochieren
Für das Paprika-Chili-Butteröl
40 g Butter
1 TL Chiliflocken
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Kreuzkümmel (optional)
Zum Servieren
Geröstetes Sauerteigbrot oder Fladenbrot
Frische Kresse oder Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
Den Kräuterbund waschen, grob hacken. Knoblauchzehe pellen, fein rein. Kräuter mit dem Joghurt, der geriebenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Abschmecken und kalt stellen. In einem weiten Topf Wasser mit dem Essig zum Sieden bringen (nicht kochen!). Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie leicht nussig riecht. Pul Biber, Paprikapulver und optional Kreuzkümmel hinzufügen, kurz aufschäumen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Kräuterjoghurt auf zwei Teller oder flache Schalen verteilen. Je zwei pochierte Eier daraufsetzen. Mit der warmen Paprikabutter großzügig beträufeln. Mit etwas Kresse oder frischen Kräutern garnieren und mit geröstetem Brot servieren.