für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten: 
1,5 kg frische Miesmuscheln 
2 Schalotten 
2 Knoblauchzehen 
1 EL Speiseöl 
250 ml Gemüsefond 
1 EL Currypaste 
250 ml Kokosnussmilch
1 Bio-Zitrone 
1/2 TL Meersalz 
1/4 TL weißer Pfeffer
1/2 Bund Koriander

Zubereitung:
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich nach einem kräftigen Klopfen auf die Schale nicht schließen, sowie beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen. Die Bärte (die fadenartigen Anhängsel) der Muscheln entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Currypaste kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfaltet. Den Fond dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.

Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben. Den Deckel aufsetzen und die Muscheln bei starker Hitze ca. 5 bis 7 Minuten dämpfen, dabei den Topf zwischendurch kräftig schütteln. Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, diese mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einer vorgewärmten Schüssel beiseitestellen. Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, unbedingt aussortieren und entsorgen.

Den verbliebenen Muschelsud im Topf um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Kokosnussmilch mit dem Schneebesen einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Die Soße mit dem Zitronensaft, Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Den gehackten Koriander unterrühren. Die heiße Soße über die Muscheln in der Schüssel gießen und sofort servieren.