für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten: 
2 große Fenchelknollen 
3 EL Olivenöl 
1 TL Salz 
1/2 TL schwarzer Pfeffer 
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft) 
2 Knoblauchzehen 
150 g Labneh (alternativ fester griechischer Joghurt) 
1 EL frischer Estragon

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Den Fenchel waschen, das zarte Fenchelgrün abschneiden und für später beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den harten Strunk leicht kürzen (aber nicht ganz entfernen, damit die Spalten zusammenhalten) und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Fenchelspalten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben, mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen und gleichmäßig verteilen.

Den Fenchel im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis er an den Rändern goldbraun und karamellisiert ist. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Estragon waschen und grob zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Frucht halbieren.

In einer kleinen Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Zitronensaft hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 2–3 Minuten einköcheln. Mit dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz abschmecken.

Zum Servieren den Labneh mit einem Löffelrücken schwungvoll auf zwei Tellern verstreichen. Den heißen, gerösteten Fenchel aus dem Ofen nehmen und direkt auf den Labneh-Spiegel setzen. Die warme Zitronen-Soße großzügig über den Fenchel gießen. Zum Schluss das beiseitegelegte Fenchelgrün und den Estragon darüberstreuen.