für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Zutaten:
1 kleinen Kopf Eisbergsalat 
80 g frischer Baby-Spinat 
1/2 Bund frische Petersilie 
1/2 Bund frisches Basilikum 
1/2 Bund frischer Koriander 
150 g Hüttenkäse 
1 EL Mayonnaise 
1 TL Senf 
1/2 TL Knoblauchpulver 
Salz 
Schwarzer Pfeffer 
Wasser

Zubereitung:
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Den Spinat und die Petersilie (mit Stängeln) für exakt 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren. Sofort mit einer Schaumkelle herausheben und im Eiswasser abschrecken. Das Gemüse mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser vollständig zu entfernen.

Den ausgedrückten Spinat und die Petersilie zusammen mit den Basilikum- und Korianderblättern, dem Hüttenkäse, der Mayonnaise, dem Senf und dem Knoblauchpulver in einen Mixer geben. Alles fein pürieren und dabei teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine glatte, gießbare Konsistenz hat. Das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den halben Kopf Eisbergsalat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und der Länge nach in zwei oder drei dicke Spalten (Wedges) schneiden, sodass der Strunk die Blätter noch zusammenhält. Die Salatwedges auf zwei Tellern anrichten und großzügig mit dem Green-Goddess-Dressing übergießen.