Für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + mind. 2 Stunden Kühlzeit

Zutaten – Salat:
450 g kurze Pasta
215 g Kirschtomaten
1 Glas eingelegte Paprika 
1 Glas Pesto Genovese
1 kleine rote Zwiebel
200 g Artischockenherzen 
60 g Kalamata-Oliven, entsteint 
2 Mozzarella 
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 kleine Handvoll Rucola

Zutaten – Dressing: 
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen verschließbaren Behälter verrühren, dann in den Kühlschrank stellen. Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Artischockenherzen und geröstete Paprika abtropfen lassen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren. In einer großen Schüssel Nudeln mit Tomaten, Paprika, Zwiebel, Artischocken und Oliven vermengen. Das Pesto dazugeben und vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Rucola und frische Kräuter waschen, trocken schütteln. Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Schließlich das Dressing erneut gründlich verrühren, über Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen und servieren.