für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 2 Std.

Zutaten:
400 g Hähnchenkeulen 
1 kleine Zwiebel
5 cm Ingwer
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
5 grüne Kardamom-Pods
1 EL neutrales Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Fischsoße
150 g Reisnudeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
1 Bund Thai-Basilikum
1 Limette
100 g Sojasprossen
Chili
Hoisinsoße
Srirachasoße (optional)

Zubereitung:
Das Hähnchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen, das Hähnchen unter klarem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Die Zwiebel halbieren, den Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer mit den Schnittflächen nach unten stark rösten, bis deutliche dunkle Stellen entstehen.

Kardamompods leicht aufschlagen, dann mit dem Fenchel, Zimt, Sternanis und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis alles duftet. Zu Zwiebel und Ingwer in den Topf geben. Das Hähnchen dazugeben und mit etwa 1,5 l Wasser auffüllen. Den Deckel auf den Topf legen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Salz und Zucker einrühren und alles sanft köcheln lassen.
Nach 35 Minuten die Keulen herausnehmen. Das Fleisch leicht abkühlen lassen, dann in Stücke zupfen. Die Brühe währenddessen weiter leise köcheln lassen, insgesamt etwa 60–75 Minuten. Nach 30–40 Minuten Zimt und Sternanis entfernen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Fischsoße einrühren und abschmecken.
Nun die Reisnudeln etwas unter Packungsangabe garen, dann abgießen. 

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Kräuter und Sprossen waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Die Limette in Spalten schneiden.
Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, Hähnchen darauf geben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen. Sojasprossen, Chili, Limette sowie Hoisin- und wer mag Srirachasoße separat dazu reichen
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