für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

Zutaten:
150 g Reis
1 Süßkartoffel
Salz
2 EL Speiseöl 
150 g frischer Rotkohl
100 g Edamame
100 g Mais
150 g Cherrytomaten
1 Avocado
200 g Tofu (fest)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander gemahlen
1 EL Ahornsirup
2 EL Speisestärke
100 g Kimchi
frischer Koriander

Zutaten Tahinisoße
3 EL Tahini
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
Wasser

Zubereitung:
Den Reis nach Packungsangabe garen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen und auf einem Blech verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich ist und Farbe genommen hat.

In der Zwischenzeit den Rotkohl fein schneiden, salzen und mit den Händen kräftig massieren, bis er zusammenfällt. Die Edamame kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Mais abtropfen lassen. Cherrytomaten waschen, dann halbieren. Die Avocado halbieren und entkernen.
Den Tofu in Würfel schneiden und trocken tupfen. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz würzen, den Ahornsirup dazugeben und anschließend rundum mit Speisestärke überziehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und knusprig braten.

Für die Tahinisoße Tahini, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch und Salz verrühren und schluckweise Wasser unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Zum Anrichten den Reis auf zwei Schalen verteilen. Süßkartoffeln, Rotkohl, Edamame, Mais, Tomaten, Avocado und Kimchi darauf legen. Den knusprigen Tofu darüber geben, mit Tahinisoße beträufeln und mit frischem Koriander servieren.