für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 

Zutaten:
1 Schalotte
150 g Risottoreis
100 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
2 kleine Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
40 g Parmesan
30 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
1 kleine gelbe Zucchini
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe angießen, dabei regelmäßig rühren, bis das Risotto cremig ist.

Für das Pistou Knoblauch, Basilikum, Parmesan und Pinienkerne in einem Mixer oder Mörser mit Olivenöl zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini und rote Zwiebel putzen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten, bis die Zucchini Röststellen haben und weich sind.

Das fertige Risotto auf Teller verteilen, Pistou und gebratenes Gemüse darübergeben und mit frischem Basilikum bestreuen.