für 2 Personen / etwas aufwändiger / Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten:
350 g mehligkochende Kartoffeln
150 g vorgekochte Rote Bete (vakuumiert)
150 g Mehl plus etwas mehr zum Arbeiten
¼ TL Salz
15 ml Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ml vegane Sahne
150 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
8 Salbeiblätter
30 ml Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die vorgekochte Rote Bete grob würfeln, fein pürieren und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Kartoffeln und Rote Bete in einer großen Schüssel vermengen und leicht salzen.

Das Mehl nach und nach unterheben und alles zügig zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen und in 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Nach Wunsch leicht eindrücken. Bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch lagern.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.

Für die Soße Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, vegane Sahne einrühren und die Soße einmal aufkochen lassen. Die Soße pürieren, zurück in die Pfanne geben und dort einkochen lassen, bis sie sämig geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 
Für den Salbei das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter hineingeben und wenige Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gnocchi auf Teller verteilen, die Soße darüber verteilen und mit dem frittierten Salbei toppen. Sofort servieren.