für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:
500 g Zucchini 
gutes Olivenöl 
160 g Spaghetti 
Feines Salz 
Grobkörniges Salz 
1 Knoblauchzehe 
20 g Butter 
75 g Provolone del Monaco (alternativ Caciocavallo oder gereifter Pecorino) 
1/2 Bund frisches Basilikum 
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Zucchini gründlich waschen, trockenreiben, die Enden mit einem Messer abschneiden und die Knollen in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Reichlich natives Olivenöl extra in eine große Pfanne gießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, und stark erhitzen. Die Zucchischeiben portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren. Die fertigen Scheiben mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schüssel geben, leicht mit feinem Salz salzen und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Knoblauchzehe abziehen und mit der flachen Klinge eines Messers leicht zerdrücken. In einer großen, tiefen Pfanne (in der später auch die Nudeln geschwenkt werden) 1 Esslöffel des zuvor zum Frittieren verwendeten Zucchini-Öls erhitzen. Die zerdrückte Knoblauchzehe hineingeben und sanft anbraten, bis sie goldbraun ist, dann die Zehe mit einer Gabel herausnehmen und wegwerfen.

Sobald das Nudelwasser kocht, ordentlich Salz hinzufügen und die Spaghetti hineingeben. Die Nudeln extrem al dente kochen, sie müssen mindestens 3 Minuten vor Ende der Packungszeit aus dem Wasser gehoben werden. Während die Nudeln kochen, die vorbereiteten Zucchini in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei eine Kelle des kochenden, stärkehaltigen Nudelwassers direkt zu den Zucchini gießen, damit sie weich werden und leicht zerfallen.
Die Spaghetti mit einer Nudelzange direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zu den Zucchini geben. Die Butter hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schwenken für 2 bis 3 Minuten fertig garen – falls ihr mal angeben wollt: Das nennt sich risottieren. Dabei nach und nach weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige, feuchte Emulsion entsteht.

Die Pfanne komplett von der Hitzequelle nehmen. Den Provolone del Monaco oder Pecorino auf einer Küchenreibe fein reiben. Den geriebenen Käse nun schrittweise unter ständigem, kräftigem Rühren und Schwenken der Pfanne zu den Spaghetti geben, sodass der Käse schmilzt und sich mit dem stärkehaltigen Wasser zu einer dicken, samtigen Creme verbindet. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter mit den Händen in Stücke reißen und unter die Nudeln mischen. Zum Schluss etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben, alles ein letztes Mal durchschwenken und die Spaghetti sofort heiß servieren.