Für etwa 12 Stücke / einfach / Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten:
450 g gefrorener Spinat
60 ml Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
ein paar Zweige frische Minze
ein halbes Bund glatte Petersilie
2 Eier
180 g Feta
100 g griechischer Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Packung Filoteig

Zubereitung:
Den Spinat vorher auftauen lassen und gut abtropfen. Anschließend gut ausdrücken.
Den Backofen auf 180C vorheizen. Eine Backform mit etwas Olivenöl einfetten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Den Spinat dazugeben und einige Minuten mitgaren, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Kräuter waschen, trockentupfen, hacken und unter die abgekühlte Spinatmischung rühren. Die Eier verquirlen und zusammen mit dem zerbröckelten Feta hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Filoteig ausbreiten und mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Form legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Diesen Vorgang mit etwa der Hälfte der Teigblätter wiederholen, jeweils mit Olivenöl bestreichen, bis der Boden gut ausgekleidet ist. Die Spinatfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die restlichen Teigblätter einzeln auflegen, jeweils mit Olivenöl bepinseln. Zum Schluss die überstehenden Ränder nach innen klappen und mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Etwas abkühlen lassen, dann vollständig servieren.