für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten: 
200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio) 
150 g weißer Spargel 
150 g grüner Spargel 
20 g Pinienkerne 
800 ml Gemüsebrühe 
1 Schalotte 
1 Knoblauchzehe 
3 EL Olivenöl 
100 ml trockener Weißwein 
80 g Gorgonzola (z. B. Dolce) 
30 g Butter 
30 g Parmesan 
Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Währenddessen den weißen Spargel komplett schälen und den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden jeweils kürzen. Die Köpfe ca. 4 cm lang abschneiden und beiseitelegen, den Rest der Stangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen (sie verbrennen sonst durch die Restwärme). In derselben Pfanne danach mit etwas Olivenöl die beiseitegelegten Spargelköpfe ca. 5 Minuten braten, bis sie bissfest sind.

In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, dann den Reis und die weißen Spargelscheiben kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach die warme Brühe schöpfkellenweise hinzufügen und immer wieder rühren. Nach etwa 10 Minuten die grünen Spargelscheiben unter den Reis mischen.

Nach ca. 18–20 Minuten, wenn der Reis cremig, aber bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Gorgonzola, die Butter und den Parmesan unterrühren, bis eine schlotzige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Spargelköpfe darauf setzen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.