für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Zutaten:
275 g Babyblattspinat
125 g Ricotta
60 g Feta
40 g Parmesan
1 Ei
50-70 g Mehl
ca. 50 g Semmelbrösel plus eventuell mehr
1 Bio-Zitrone
Muskatnuss
Salz 
Pfeffer
60 g Butter

Zubereitung:
Den Spinat lesen, in einem großen Topf in kochendem Wasser zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, vollständig abtropfen lassen und anschließend in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken. Je weniger Wasser verbleibt, umso besser. Anschließend Spinat fein hacken.
Ricotta, Feta und Parmesan reiben und in einer Schüssel vermengen. Das Ei unterrühren. Spinat und die Hälfte der Zitronenschale einarbeiten und alles zu einer geschmeidigen, formbaren Masse mischen. Mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, löffelweise mehr Semmelbrösel dazugeben, bis sich aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Gnocchi formen lassen.
Einen weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen. Parallel die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Zunächst einen Gnocchi kochen und sehen, ob er seine Form hält oder nicht – und ob er schmeckt. Ist das nicht zur Zufriedenheit der Fall, etwas mehr Mehl zu der Masse geben und sie entsprechend nachwürzen. Dann die restlichen Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, in die Butter setzen und rundum etwa 1 Minute goldbraun braten.
Zum Schluss mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.