für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten:
140 g Chinakohl
1 TL Salz
20 g getrocknete Shiitake
140 g fester Tofu
2 EL Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe 
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Speisestärke
1 ½ TL Sesamöl
1 TL Sojasoße
¼ TL Zucker
weißer Pfeffer
30–35 Dumpling-Teigblätter (TK, aufgetaut)
3 EL neutrales Öl
60 ml Wasser

für einen Dip:
2 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 TL Sesamöl
½ TL Zucker
½ TL Chiliöl
1 TL Frühlingszwiebel

Zubereitung:
Den Chinakohl sehr fein hacken, mit Salz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt. Anschließend gründlich ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
Die Shiitake in heißem Wasser 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Zum Kohl geben.

Den Tofu sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein reiben. Alles zusammen mit der Speisestärke, Sesamöl, Sojasoße, Zucker und Pfeffer zur Kohlmischung geben und gründlich vermengen.

Je ein Teigblatt in die Hand legen, den Rand leicht mit Wasser befeuchten, etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder gut verschließen. Ich drücke dafür die Ränder mit Daumen und Zeigefinder zusammen, am Anfang sieht das schrecklich aus, mit der zeit wird es besser 8auf dem Foto seht ihr die schönsten Exemplare, hahaha!). 

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Dumplings mit der flachen Seite nach unten einsetzen und 2 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist. Wasser angießen, sofort einen Deckel aufsetzen und etwa 5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und der Teig durchgegart ist.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip zusammenrühren.

Deckel abnehmen und die Dumplings kurz weiterbraten, bis der Boden wieder knusprig ist. Sofort mit dem Dip servieren.