für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
15 ml Öl
1 Zwiebel
300 g Wirsing
1 Knoblauchzehe
200 ml (vegane oder tierische) Sahne
1 EL grober Senf
1 TL Dijon-Senf
200 ml Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
10 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Brunnenkresse)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Leicht salzen.
Währenddessen den Wirsing vom Strunk befreien, die Blätter waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 

Die Zwiebel zu den Kartoffeln geben und glasig braten. Dann den Knoblauch für eine Minute mitanschwitzen. Anschließend den Wirsing hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren.

(GGf. vegane) Sahne, groben Senf und Dijon-Senf mit einander verrühren und unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen und dann 10 Minuten sanft köcheln, bis die Soße cremig bindet und die Kartoffeln gar sind. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zum Schluss die Kräuter waschen, trockentupfen, grob hacken und unterheben. Direkt servieren.