für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten: 
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400–500 g) 
250 g Ricotta (gut abgetropft) 
2 Eier (Größe L) 
50 g Parmesan 
60 g Mehl (Type 405) 
1 TL Backpulver 
2 Frühlingszwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
1/2 Bio-Zitrone 
1/2 TL Salz & schwarzer Pfeffer 
Olivenöl zum Braten

Dazu: zum Beispiel Joghurt, vielleicht mit ein wenig Gurke und Radieschen

Zubereitung: 
Die Zucchini grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Der entscheidende Schritt: die Raspel mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen, 5–10 Minuten ziehen lassen und dann so fest wie möglich auspressen. Je trockener die Zucchini sind, desto knuspriger werden die Puffer.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, fein hacken Die Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale mit einer Reibe abnehmen.

In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta mit den Eiern, dem Parmesan, dem Zitronenabrieb, dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln verquirlen. Die trockenen Zucchini-Raspel unterheben. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver kurz unterrühren, bis ein homogener, aber noch luftiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer beschichteten Pfanne reichlich Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Teig hineingeben und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken. Die Fritters ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorsicht: Nicht zu früh wenden, damit sie stabil bleiben.

Zum Servieren die heißen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie schmecken hervorragend mit einem Klecks griechischem Joghurt oder deiner anderen cremigen Soße deiner Wahl. Bei mir war es Joghurt, vermischt mit etwas Gurke und Radieschen. ;-)
Tipp: Wenn der Ricotta sehr wässrig wirkt, sollte er vorher kurz in einem feinen Sieb abtropfen. Das sorgt dafür, dass die Puffer innen schön luftig werden - und nicht matschig.