für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 15 Minuten 

Zutaten:
1 Bio-Zitrone 
2 EL g Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Fenchelknolle
2 kleine Äpfel 
30 g Walnüsse 
2 TL Ahotnsirup
40 g Ziegenkäse 

Zubereitung:
Die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis das Dressing gut emulgiert ist. 
Die Fenchelknolle putzen, waschen und mit einem Hobel oder Gemüsehobel (Mandoline) in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn du eine Mandoline nutz: bitte verwende Sicherheitshandschuhe, no kidding!

Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden. 
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften, dabei regelmäßig rühren. Zum Schluss zwei Teelöffel Ahornsirup in die Pfanne geben, die Nüsse darin schwenken, dann sofort auf ein Brett geben. Die Nüsse grob hacken.

Den Ziegenkäse mit den Fingern grob bröckeln. 

Den gehobelten Fenchel und die Apfelscheiben in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem zubereiteten Dressing vermengen.

Den Salat auf zwei Teller verteilen und direkt vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen und dem gebröckelten Ziegenkäse bestreuen.