für ca. 250 g Butter / einfach / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (zzgl. 24 Std. Fermentationszeit & 1 Std. Kühlzeit)

Zutaten: 
500 ml flüssige Schlagsahne (Bio-Qualität)
250 g Schmand (Bio-Qualität) 
2 EL Vollfett-Naturjoghurt (Bio-Qualität) 
Kaltes Wasser 
Eiswürfel 
1 TL Meersalzflocken 

Zubereitung: 
Die flüssige Schlagsahne, den Schmand und den Vollfett-Naturjoghurt in einer großen sauberen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche (nicht im Kühlschrank) stehen lassen, damit die Milchsäurebakterien arbeiten und die Masse fermentiert.

Am nächsten Tag die fermentierte Masse vor dem Schlagen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlte Fermentmasse in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen, bis sich das gelbe Butterfett vollständig von der flüssigen Buttermilch trennt. Ich rate dir, das ganze locker und sicher mit einem Küchenhandtuch abzudecken, denn es wird eine große Sauerei geben  - die Buttermilch wird irgendwann fröhlich aus der Schüssel spritzen. 

Ein feines Sieb mit einem dünnen Käsetuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Butter-Buttermilch-Mischung hineingießen, um die feine Sauerrahm-Buttermilch aufzufangen. Das Tuch leicht ausdrücken.

Kaltes Wasser und Eiswürfel in eine frische Schüssel geben. Die Butter aus dem Tuch nehmen und in das Eiswasser legen. Die Butter im kalten Wasser mit den Händen kneten, um die restliche Buttermilch auszuwaschen. Das Wasser erneuern und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser völlig klar bleibt.

Die gewaschene Butter aus dem Eiswasser heben und mit den Händen so fest wie möglich ausdrücken, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen.

Die ausgedrückte Butter in eine kleine Schüssel geben, die Meersalzflocken hinzufügen und gleichmäßig unterarbeiten.

Die Butter in Form bringen und bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.