für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten: 
600 g Karotten 
2 EL Olivenöl 
1 EL Honig 
1 große Schalotte 
2 Knoblauchzehen 
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm) 
1 EL Kokosöl (alternativ Butter) 
600 ml Gemüsebrühe 
100 ml Orangensaft 
150 ml Kokosmilch 
1/2 TL Salz 
1 Prise Pfeffer
Optional: Joghurt, Korianderblätter

Zubereitung: 
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Karottenstücke mit dem Olivenöl und dem Honig gründlich vermengen, bis sie glänzen. Die Karotten auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert und goldbraun sind.
Während die Karotten im Ofen sind, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie den geriebenen Ingwer darin farblos anschwitzen, bis alles duftet.

Die gerösteten Karotten aus dem Ofen direkt in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten butterweich sind.

Die Kokosmilch in den Topf geben. Die Suppe mit einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab fein und cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, mit etwas Joghurt durchziehen und Korianderblätter drübergeben. bei mir gab es noch etwas von meinem Bärlauchöl darauf. Heiß servieren.