für ca. 200 ml / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (plus Wartezeit)

Zutaten: 
100 g frischer Bärlauch 
200 ml hochwertiges neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 
1 Prise Salz

Zubereitung: 
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Bärlauch gründlich waschen und beschädigte Blätter aussortieren. Den Bärlauch für exakt 15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen (blanchieren), sofort mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und fixiert die knallgrüne Farbe.

Den abgekühlten Bärlauch mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Die feuchten Blätter zusätzlich in ein sauberes Küchentuch geben und so lange wringen, bis sie fast trocken sind. Den Bärlauch grob hacken.

Die gehackten Blätter zusammen mit dem Öl und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer oder einen hohen Becher für den Pürierstab geben. Erst auf niedriger Stufe anlaufen lassen, dann für ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis das Öl eine intensiv grüne Farbe angenommen hat und keine Blattstücke mehr zu sehen sind.

Ein feines Sieb mit einem Passiertuch, einem Kaffeefilter oder einem sauberen Küchenpapier auslegen und über eine Schüssel hängen. Das grüne Öl hineingießen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde (am besten über Nacht) von selbst abtropfen lasse dabei nicht nachhelfen oder drücken, damit das Öl kristallklar bleibt. Die Rückstände im Sieb entsorgen und das reine Öl in eine saubere Flasche füllen.

Das Öl hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Da es durch das Blanchieren einen minimalen Restfeuchtigkeitsgehalt haben kann, ist es perfekt zum Einfrieren in Eiswürfelbehältern geeignet, so hält es sich bis zu 6 Monate und behält seine Farbe!