für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten: 
200 g Rigatoni (oder Penne / Tortiglioni) 
250 g Salsiccia (italienische Grobgewürzte Grobwurst mit Fenchel oder Knoblauch) 
1 EL Olivenöl 
60 ml trockener Weißwein 
150 g Schlagsahne 
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss 
1/2 TL Salz 
1/4 TL schwarzer Pfeffer 
50 g Pecorino Romano (oder Parmigiano Reggiano)
ca. 15–20 g frischer schwarzer Trüffel

Zubereitung: 

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Salsiccia aus der Haut pellen und mit den Fingern in mundgerechte, kleine Stücke zupfen. Den Pecorino fein reiben. Die Muskatnuss reiben.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gezupfte Salsiccia dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 bis 6 Minuten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Dabei mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken.

Die Salsiccia mit dem Weißwein ablöschen und für ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

Die Schlagsahne, die geriebene Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und die Soße bei kleiner Stufe ca. 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Gleichzeitig die Pasta im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Pasta mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Wurst-Sahne-Soße heben.
Etwa 1 Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers dazugießen und alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Pasta die Soße aufsaugt.

Den frischen Trüffel fein hobeln. Die Hälfte davon ganz zum Schluss zusammen mit dem Pecorino unter die Pasta schwenken (Trüffel mag keine große Hitze, sonst verfliegt das Aroma!). Den Rest als Garnitur oben auf die Teller streuen.Sofort heiß servieren.