für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (inkl. Ziehzeit)

Zutaten:
1 kleine rote Zwiebel 
Kaltes Wasser 
1 EL Rotweinessig 
400 g reife Tomaten 
Salz 
Pfeffer 
150 g trockenes Ciabatta-Brot (vom Vortag oder älter) 
4 EL gutes Olivenöl 
1/2 Salatgurke 
1/2 Bund frisches Basilikum

Zubereitung:
Zuerst die rote Zwiebel abziehen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und den Rotweinessig hinzufügen. Die Zwiebeln in dieser Mischung für ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Die Wartezeit entzieht der Zwiebel die scharfe, brennende Note und macht sie wunderbar mild und knackig.

In der Zwischenzeit die Tomaten gründlich waschen, gegebenenfalls den Strunk herausschneiden und die Früchte je nach Größe in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden. Die Tomatenstücke direkt in eine große Salatschüssel geben. Großzügig mit Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und alles einmal durchrühren, damit die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben.

Das trockene Ciabatta-Brot auf einem Brett in ca. 2 bis 3 cm große, rustikale Würfel schneiden oder mit den Händen in grobe Stücke brechen. Die Brotstücke kurz unter fließendes kaltes Wasser halten oder mit 2 bis 3 Esslöffeln kaltem Wasser beträufeln, sodass sie die Feuchtigkeit aufsaugen, aber nicht komplett matschig werden. Das leicht feuchte Brot nun mit 2 EL des nativen Olivenöls extra beträufeln und mit den Händen gut durchmengen, damit das Öl tief in die Poren einzieht. Die Brotstücke zu den Tomaten in die große Schüssel geben.

Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren (wer mag, kratzt die wässrigen Kerne mit einem Löffel heraus) und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben. Nun die eingeweichten Zwiebelringe aus dem Essigwasser nehmen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben.
Zum Schluss das restliche 2 EL Olivenöl extra über den Salat gießen. Das frische Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter mit den Händen direkt über der Schüssel in grobe Stücke zerreißen und hinzufügen. Den Acquasale mit dem Salatbesteck gründlich durchmengen, damit das Brot den Tomatensaft und das Olivenöl perfekt aufsaugt. Den Salat vor dem Servieren noch 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen ideal verbinden.