für 4 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten: 
400 g Kidneybohnen (1 Dose) 
400 g Kichererbsen (1 Dose) 
100 g grüne Linsen 
1l Gemüsebrühe 
300 g frischer Spinat 
1 Bund glatte Petersilie 
1 Bund Koriander 
2 große Zwiebeln 
4 Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl 
1 EL Kurkuma 
3 EL getrocknete Minze 
150 g Reshteh (iranische Suppennudeln oder Linguine) 
250 g griechischer Joghurt 
Salz 
Pfeffer

Zubereitung: 
Zuerst die Kidneybohnen und die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die grünen Linsen ebenfalls waschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein würfeln. Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Kurkuma hinzufügen und kurz mit anrösten, bis ein intensiver Duft aufsteigt. Die Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind.

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die beiseitegelegten Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie tiefbraun und karamellisiert sind. 

Währenddessen den Spinat, die Petersilie und den Koriander waschen, trockenschütteln und die Kräuter mitsamt den feinen Stielen grob hacken. Sobald die Linsen weich sind, die abgetropften Bohnen, Kichererbsen, den Spinat und die Kräuter in den Topf geben. Alles zusammen weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Reshteh-Nudeln in der Mitte durchbrechen und in die Suppe geben. Die Nudeln etwa 10 Minuten mitgaren, bis sie weich sind und die Suppe durch ihre Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen, etwa 200 g von Johurt unterrühren, alles abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. 

Die Ash-Reshteh in tiefe Schalen füllen. Jeweils einen großzügigen Klecks Joghurt in die Mitte geben und mit den Zwiebeln toppen.