für 2 Personen / mittel / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten: 
1 Bund frischer Bärlauch
50 g Pinienkerne oder Walnüsse 
50 g Parmesan (gerieben) 
150 ml Olivenöl, 
Salz & Pfeffer 
250 g Cherrytomaten 
1 Dose Cannellini-Bohnen (ca. 400 g) 
2 frische Eier 
1 Schuss Essig (für das Kochwasser) 
2 dicke Scheiben Sauerteigbrot oder Baguette

Zubereitung: 
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Cherrytomaten waschen, in eine kleine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15–20 Minuten im Ofen schmoren, bis sie aufplatzen und leicht karamellisieren.
Währenddessen das Bärlauchpesto zubereiten: Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Zusammen mit den Kernen, 30 g Parmesan und dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cannellini-Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis es nicht mehr schäumt. Gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Bohnen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten erwärmen. Dann 3–4 EL des frischen Bärlauchpestos und den restlichen Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer großzügig abschmecken (Vorsicht mit Salz, da Pesto und Käse schon salzig sind). Die Pfanne bei kleinster Hitze warmhalten.

Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!) und einen Schuss Essig hinzufügen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Ca. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Parallel die Brotscheiben in einer Pfanne oder im Toaster kross rösten.

Zum Servieren die cremigen Bärlauch-Bohnen auf die gerösteten Brotscheiben oder daneben anrichten. Die geschmorten Tomaten inklusive ihres Saftes darauf verteilen und obenauf das pochierte Ei setzen. Mit einer extra Prise Pfeffer garnieren.