für 2 Personen / mittel / Gesamtdauer ca. 1 Stunde 

Zutaten:

25 g Butter 
1 kleine Zwiebel
1/2 Lauchstange
1/2 Stange Staudensellerie 
1 kleine Knoblauchzehe
frische Thymianblätter
2 Kartoffeln 
200 g Blumenkohl 
600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 ml Schlagsahne
50 g Parmesan 
Salz 
Pfeffer
1 kleine Handvoll frische Salbeiblätter

Zubereitung:
Die kleine Zwiebel würfeln, die Lauchstange waschen und zusammen mit dem Sellerie und dem Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Blumenkohl klein schneiden, den Parmesan reiben.

Einen Topf erhitzen, die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen, die Zwiebel, den Lauch und Sellerie darin auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen, bis alles glasig wird. Die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten, damit der Knoblauch nicht braun wird. Ein paar Zweige vom Thymian hinzufügen. 

Die gewürfelten Kartoffeln, den geschnittenen Blumenkohl und die Brühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl und die Kartoffeln weich sind.

Die Schlagsahne und etwa die Hälfte vom Parmesan einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe in einen Standmixer füllen (oder direkt im Topf mit einem Stabmixer verarbeiten) und samtig-fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze warm halten (falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe oder Wasser einrühren).

Während die Suppe köchelt, die restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter anfängt zu schäumen und leicht braun zu werden, die Salbeiblätter hinzugeben und 1 Minute unter Rühren knusprig ausbacken. Den knusprigen Salbei mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Die braune Butter im Topf vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel füllen. (Wichtiger Schritt, denn die heiße Pfanne kann die Butter sonst verbrennen!)

Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen, mit der gebräunten Nussbutter beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.