für zwei Personen / aufwändiger / ca. 45 Minuten plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit

Zutaten: 
500 g Hähnchenschenkel (ausgelöst) 
1/2 EL Salz 
1/2 EL Zucker 
8 Satay-Spieße
3 EL Tamarindenpaste 
100 ml neutrales Öl
100 g Zitronengras 
8 Knoblauchzehen
ein daumengroßes Stück Ingwer
ein daumengroßes Stück Galgant 
3 Zwiebeln 
3 Schalotten
1,5 EL Paprikapulver 
1 TL Kurkuma
2 EL Korianderpulver 
2 EL Kreuzkümmel 
250 g Erdnussmus, ohne Zucker
getrocknete Chilis (je nach Schärfevorliebe) 
50 g Palmzucker oder brauner Zucker
120 ml Kokosmilch 
1 EL Kecap Manis 
Salz nach Geschmack

Zubereitung: 
Zuerst die Aromen-Basis vorbereiten. Das Zitronengras, die Zwiebeln, die Schalotten, den Ingwer, den Galgant und den Knoblauch schälen, grob hacken und zu einer feinen Masse pürieren. Diese Masse nun aufteilen: Etwa drei Viertel für die Fleischmarinade abnehmen und das restliche Viertel für die Sauce zurückbehalten. Die Chilis in warmem Wasser einweichen.

Das Hähnchen in etwa 2-cm-breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz, dem Zucker und den 2 EL Tamarindenpaste vermengen. Die drei Viertel der Aromen-Masse sowie alle trockenen Gewürze (Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel) hinzufügen und alles zu einer cremigen Paste einarbeiten. Zuletzt 2 EL Öl unterrühren. Das Fleisch abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit die auch die Holzspieße in Wasser einweichen.

Für die Soße die eingeweichten Chilis mit dem beiseitegelegten Viertel der Aromen-Masse fein mixen. Die 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und diese Paste bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis das Öl oben schwimmt. Das Erdnussmus und 250 ml Wasser unterrühren, bis die Masse glatt ist. Den Palmzucker und das Salz hinzugeben und die Soße bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch, die restliche Tamarindenpaste und das Kecap Manis unterrühren und alles abschmecken. Die Soße warm halten.

Plastik oder Silikon Handschuhe anziehen (wichtig, die Marinade färbt!) und das marinierte Fleisch auf die Spieße stecken. Die Satays auf dem Grill oder im Ofen bei 180 Grad unter regelmäßigem Wenden garen. Das Fleisch gegen Ende der Garzeit mehrfach mit etwas Erdnusssauce bestreichen, bis es schön karamellisiert. 

Die fertigen Spieße heiß mit der restlichen Soße als Dip servieren.