für 2 Personen / einfach / Gesamtdauer ca. 45 Minuten (inkl. 20 Minuten Kühlzeit für die Butter)

Zutaten:
75 g kalte Süßrahmbutter
2 Schalotten
1 TL Koriandersamen
1 TL Chili-Crisp Öl
50 ml trockener Weißwein (oder 25 ml Reisessig und 25 ml Wasser)
1 Spritzer Sojasoße
2 EL Schlagsahne
Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Nussbutter 60 g der 75 g Süßrahmbutter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und sprudeln lassen, bis sie nussig duftet und braun wird. Die braune Butter sofort in ein kleines Gefäß gießen und ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen, bis sie wieder vollkommen fest und eiskalt ist. Anschließend die eiskalte braune Butter zusammen mit den restlichen 15 g kalter Butter in kleine Würfel schneiden.

Die 2 Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

Eine kleine Pfanne erhitzen, ein kleines Stück der kalten Butter hineingeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen, bis sie weich sind. Die 1 TL Koriandersamen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften. Die 1 TL Chili-Crisp Öl unterrühren.

Die 50 ml Weißwein und den Spritzer Sojasauce eingießen. Bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig auf ca. 15 ml reduziert ist.

Die 2 EL Schlagsahne dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen und die Reduktion durch ein feines Sieb direkt in einen kleinen Topf gießen, um Schalotten und Koriandersamen abzutrennen.

Den Topf von der Hitze nehmen. Die eiskalten Nussbutter- und Butterwürfel stückweise (immer 2–3 Stück) unter ständigem, zügigem Rühren mit dem Schneebesen in die warme Reduktion einarbeiten. Erst neue Butterwürfel hinzufügen, wenn die vorherigen vollständig emulgiert sind, sodass eine glänzende, samtige Beurre Blanc entsteht (die Soße darf nicht mehr kochen!).

Die Soße mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.