für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten: 
300 g Karotten 
1 kleiner Kopf Radicchio 
2 frische Maracujas 
1 Bio-Zitrone 
1 TL Salz 
3 EL Olivenöl 
1/2 Bund frischer Koriander

Zubereitung:
Die Karotten schälen und mit einem Spiralschneider zu langen Zoodles verarbeiten. Den Radicchio waschen, halbieren, den harten Strunk entfernen und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Wer mag gibtz den Radicchio für zehn Minuten in Eiswasser, dann abseihen und trockenschleudern, dieser Extra Schritt nimmt ihm die Bitterstoffe. Dann Zoodles und Radicchio in eine große Salatschüssel geben.

Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel streichen, um nur den reinen Saft aufzufangen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen.

In der kleinen Schüssel den Maracujasaft mit zwei Esslöffeln Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.

Das Dressing über die Karottenzoodles und den Radicchio gießen. Alles gründlich vermengen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit die Textur etwas weicher wird. Währenddessen den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. Den Koriander unter den Coleslaw heben und sofort servieren.