für ca. 200 g Gewürzmischung / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten:
60 g Walnusskerne
60 g Mandeln (blanchiert)
40 g Sesam
2 EL Koriandersamen 
1 EL Fenchelsamen 
1 EL Kreuzkümmel
1/2 TL Knoblauchgranulat
1 TL Meersalz 

Zubereitung:
Die Walnusskerne und die Mandeln in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht braun werden. Dabei regelmäßig wenden, damit nichts verbrennt. Die Nüsse auf einen Teller geben und komplett abkühlen lassen.

In derselben Pfanne den Sesam ohne Fett 2 bis 3 Minuten goldgelb anrösten. Sofort herausnehmen und zum Abkühlen auf einen separaten Teller geben.

Die Koriandersamen und die Fenchelsamen zerstoßen und mit dem Cuminpulver trocken in die Pfanne geben und ca. 1 Minute bei schwacher Hitze anwärmen, bis die ätherischen Öle duften. Vom Herd nehmen.

Die abgekühlten Walnüsse und Mandeln in einen Blitzhacker geben oder mit einem schweren Messer grob hacken. Die Nüsse dürfen nicht zu fein gemahlen werden, damit kein Öl austritt.

Die gehackte Nussmischung, den gerösteten Sesam, die angewärmten Gewürze, das Knoblauchgranulat und das Salz in einer Schüssel gründlich miteinander vermengen.

Das Dukkah vollständig abkühlen lassen und in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas füllen.