für ca. 2 Gläser à 500 ml / einfach / Zubereitungszeit: 20 Min. (zzgl. 1 Woche Fermentationszeit)

Zutaten: 
1,5 Bund Radieschen 
500 ml Wasser 
10 g Salz (ca. 2 % Salzgehalt, unjodiertes Meersalz) 
1 TL Senfkörner 
1 TL bunter Pfefferkörner 
1 Knoblauchzehe

Zubereitung: 
Zuerst die Salzlake vorbereiten. Dazu das Wasser mit dem Salz in einem Topf kurz erwärmen oder kräftig rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Lake danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen vom Grün befreien, gründlich waschen und die Wurzelenden sowie die Blattansätze knapp abschneiden. Je nach Vorliebe die Radieschen entweder ganz lassen oder in ca. 5-mm-dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und nur leicht andrücken.

Zwei ausgekochte, saubere Einmachgläser vorbereiten. Den Knoblauch, die Senfkörner und die Pfefferkörner gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Radieschen fest in die Gläser schichten, sodass möglichst wenig Luft zwischen den Knollen bleibt. Dabei oben ca. 3 cm Platz zum Rand lassen.

Die abgekühlte Salzlake über die Radieschen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Wichtig: Die Radieschen müssen unter der Flüssigkeit bleiben, um Schimmelbildung zu vermeiden (hierfür kann man ein spezielles Fermentiergewicht oder ein kleines Schnapsglas zum Beschweren nutzen). Die Gläser verschließen, aber nicht ganz luftdicht zudrehen, damit entstehende Gase entweichen können.

Die Gläser ca. 3–5 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen. Sobald die Flüssigkeit trüb wird und Bläschen aufsteigen, ist die Fermentation voll im Gange. Danach die Gläser fest verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo sie noch ca. 1 Woche nachreifen sollten.