für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten: 
100 g Pancetta 
400 g Fava-Bohnen (aus der Dose) 
250 g kurze Pasta 
3 EL Salz 
150 g Basilikum-Pesto (entspricht ca. 3/4 eines handelsüblichen Glases) 
1 Kugel Burrata 
1/2 Bund Basilikum 
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 
Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Währenddessen den Pancetta in feine Streifen oder Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und den Pancetta darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne lassen, den Rest vorsichtig entfernen.

Die Fava-Bohnen in ein Sieb abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Jede Bohne einzeln zwischen den Fingern leicht quetschen, um die zähe, helle Außenhaut zu entfernen, sodass nur der grüne Kern übrig bleibt. Die Pasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.

Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Pfanne mit dem verbliebenen Fett erneut erhitzen und die enthäuteten Fava-Bohnen darin kurz erwärmen. Die garen Nudeln direkt mit einer Schaumkelle aus dem Topf in die Pfanne zu den Bohnen geben. Das Pesto hinzufügen und alles mit einem kleinen Schuss des stärkehaltigen Nudelwassers verdünnen. Unter Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße die Pasta gleichmäßig umschließt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Pasta auf zwei Teller verteilen. Den knusprigen Pancetta gleichmäßig darüberstreuen. Die Burrata-Kugel auf die Teller verteilen. Die Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und über das Gericht geben. Zum Schluss alles mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.