für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:
50 g Langkornreis 
Salz 
3 rote Spitzpaprika 
1 Frühlingszwiebel 
1/4 Bund frische Petersilie 
1/2 Block Feta (ca. 75–100 g) 
Etwas Zitronensaft 
Getrockneter Oregano
Schwarzer Pfeffer 
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst den ungekochten Langkornreis in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Fingern gründlich durchrühren, um die überschüssige Stärke von den Körnern zu lösen. Das Wasser abgießen und den Vorgang noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis das Wasser klar ist. Den Reis abgießen. Den gewaschenen Reis nun zusammen mit exakt 75 ml frischem, kaltem Wasser und einer guten Prise feines Salz in einen kleinen Topf geben. Den Topf ohne Deckel auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kräftig sprudelt, die Hitze sofort auf die absolut niedrigste Stufe herunterschalten und den Topf mit einem festsitzenden Deckel verschließen. Den Reis für exakt 10 Minuten  köcheln lassen, ohne den Deckel dabei anzuheben. Danach den Topf vom Herd nehmen, ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel klemmen (das fängt den kondensierenden Dampf ab) und den Reis für weitere 5 Minuten dämpfen lassen. Zum Schluss den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200C vorheizen. Die 3 roten Spitzpaprika gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer jeweils einen Längsschnitt von oben nach unten setzen (den Strunk für die Stabilität unbedingt dranlassen) und die Kerne sowie die hellen Innenwände vorsichtig heraustrennen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein gehackt in eine Schüssel geben. Den halben Block Feta dazugeben und mit einer Gabel grob zerbröseln. Die Frühlingszwiebelringe, einen Spritzer frischen Zitronensaft, eine kräftige Prise getrockneten Oregano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben.

Sobald der Reis fertig gedämpft ist, diesen noch heiß direkt unter die Feta-Kräuter-Mischung rühren. Die Masse abschmecken und gegbenenfalls nachwürzen.

Die fertige Reismischung nun gleichmäßig mit einem kleinen Löffel durch die Längsschlitze in die 3 vorbereiteten Spitzpaprika füllen und leicht andrücken. Die gefüllten Paprika nebeneinander in eine passende Auflaufform setzen, gleichmäßig mit dem Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Paprikahaut weich ist, leichte Röstaromen zeigt und die Füllung obenauf goldbraun ist. Die Spitzpaprika direkt heiß auf zwei Tellern anrichten und servieren.