für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
250 g Halloumi
250 g reife Tomaten
1 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
je 1 kleiner Stängel frische Minze, Basilikum, Thymian
Schwarzer Pfeffer
Für die Marinade:
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Fünf-Gewürze-Pulver (5 Spice)
1 EL Sojasoße
1 TL Zucker
Eine große Prise Salz
Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade (Kreuzkümmel, Zimt, Paprika-, Knoblauch- und Ingwerpulver, Cayennepfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasoße, Zucker, die große Prise Salz und 1 Esslöffel des Olivenöls) gründlich miteinander verrühren. Die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, in die Schüssel zur Marinade geben und alles gut vermengen. Die Auberginenscheiben darin für 5 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Grillpfanne (eine normale Pfanne funktioniert auch) erhitzen und mit etwas Olivenöl einpinseln. Die marinierten Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen die Tomaten waschen und vierteln.
In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anbraten. Die Kerne im Auge behalten, da sie schnell verbrennen. Sobald sie goldbraun sind, sofort aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
Den Halloumi in dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, in der die Pinienkerne waren, und die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten scharf ausbraten, bis sie Farbe annehmen.
Die fertigen Auberginenscheiben, den gebratenen Halloumi und die Tomatenviertel in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft, etwas schwarzen Pfeffer und den flüssigen Honig hinzufügen und vorsichtig untermischen.
Die Blätter von Minze, Basilikum und Thymian von den Stängeln abknipsen, kurz waschen, trocken tupfen und nach Bedarf grob klein schneiden. Die Kräuter zum Salat geben, alles nochmals vorsichtig vermengen und auf zwei Tellern anrichten. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren.
