für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten: 
2 frische Jalapeños 
5 EL Olivenöl 
50 g Pistazienkerne  
1 kleine Knoblauchzehe 
1/2 Bund frischer Koriander
1 EL Limettensaft 
50 ml kaltes Wasser 
Salz 
schwarzer Pfeffer 
2 große Zucchini (grün oder gelb) 
Dazu: mehr Pistazien, Koriander, Feta

Zubereitung: 
Den Grill für mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Die Jalapeños waschen und trocken tupfen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die ganzen Jalapeños darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6 bis 8 Minuten rundherum anrösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft und sie weich werden. Aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Den Stielansatz der abgekühlten Jalapeños abschneiden. (Wer es weniger scharf mag, halbiert die Schoten jetzt und entfernt die Kerne; für mehr Schärfe einfach ganz lassen).

Die gerösteten Jalapeños, die Pistazien, die geschälte Knoblauchzehe, den gewaschenen Koriander, mit zwei Esslöffel Olivenöl, den Limettensaft und das kalte Wasser in einen Mixbecher geben. Alles zu einer sämigen, leicht stückigen Soße pürieren. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffers abschmecken.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem 1 EL Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.

Die Zucchinischeiben auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und sie weich, aber noch leicht bissfest sind.

Die ie Jalapeño-Pistazien-Soße großzügig auf zwei Teller verstreichen, die Zucchini daraufgeben. Wer mag streut noch etwas Feta, mehr Pistazien und Koriander darüber.