für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten: 
2 große Gemüsezwiebeln 
200 g Pilze (welche auch immer du magst) 
2 EL Olivenöl 
20 g Butter 
1 Knoblauchzehe 
1/2 TL getrockneter Thymian 
50 ml trockener Sherry (oder weißer Portwein) 
500 ml kräftige Gemüsebrühe 
1/2 TL Senf (mittelscharf) 
1/2 EL Sojasauce 
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 
Salz 
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 
Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem mittleren Suppentopf 1 EL Olivenöl und 10 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und mit einer Prise Salz unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten langsam braun braten und karamellisieren lassen. Etwa ein Viertel der karamellisierten Zwiebeln aus dem Topf nehmen und für die spätere Einlage/Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Zwiebeln ebenfalls kurz auf einen Teller geben.

In der Zwischenzeit die Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, das restliche Olivenöl (1 EL) und die restliche Butter (10 g) darin erhitzen. Die Pilze hinzugeben und bei starker Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Ein Drittel der gebratenen Pilze herausnehmen und zusammen mit den beiseitegestellten Zwiebeln für die Garnitur aufbewahren.

Die restlichen karamellisierten Zwiebeln, den gewürfelten Knoblauch und den getrockneten Thymian zu den restlichen Pilzen in den Topf geben und 1 Minute mitanrösten.

Mit dem trockenen Sherry ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe, den Senf und die Sojasauce hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller füllen, die beiseitegestellten gebratenen Pilze zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln als Einlage mittig darauf anrichten und heiß servieren.