ergibt 6 Stück / einfach / Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden

Zutaten: 
1 TL Zucker 
2 TL Trockenhefe 
80 ml Wasser 
160 ml Vollmilch (Raumtemperatur) 
320 g Mehl (Type 550) 
1 TL Salz
1 EL Olivenöl (zum Braten)

Zubereitung: 
Zuerst den Zucker, die Trockenhefe, das Wasser und die Milch in eine Schüssel geben, kurz verrühren und die Mischung für ein paar Minuten beiseitestellen. In einer separaten, großen Schüssel das Mehl mit dem Salz trocken vermischen. Sobald die Hefemischung bereit ist, den 1 EL Olivenöl dazugießen, unterrühren und diese Flüssigkeit anschließend in kleinen Etappen zur Mehlmischung geben. Dabei darauf achten, dass jede Teilmenge vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächste folgt. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und für 4 bis 5 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die große Schüssel dünn mit etwas Olivenöl auspinseln, den Teig hineinlegen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat.

Sobald die Gehzeit vorbei ist, den Teig mit der Faust kurz zusammendrücken, um die eingeschlossene Luft vollständig zu entfernen, und ihn auf einer leicht geölten Arbeitsfläche in 6 exakt gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jedes Stück mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem runden Fladen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen. 

Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen.

Die Fladen nacheinander in die heiße Pfanne geben und für 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht aufpuffen und eine schöne Färbung annehmen. Die fertigen Pitas sofort im Idealfall sofort servieren. Oder abkühlen lassen, dann einfrieren.