für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

250 g gemischtes Hackfleisch
1 kleines Ei
40 g Semmelbrösel 
50 g Parmesan 
3 Knoblauchzehen 
2 EL frische Petersilie 
Salz  
schwarzer Pfeffer

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel 
75 g Karotten 
1 Selleriestange 
1 TL italienische Kräutermischung 
950 ml Hühnerbrühe 
100 g kleine Nudeln (z. B. Orzo / Kritharaki) 
75 g frischer Baby-Blattspinat 
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:
Das Ei in einem kleinen Gefäß verquirlen und zum Fleisch geben. Den Parmesan frisch reiben und 20 g davon zum Fleisch geben, den Rest für später aufbewahren. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken, ein Drittel davon zum Fleisch geben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken, sodass ca. 2 EL entstehen, und ebenfalls zum Fleisch geben. Die Masse mit einer Prise Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen (nicht zu lange kneten, damit die Bällchen zart bleiben). Aus der Masse kleine, gleichmäßige Hackbällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen.

Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Hackbällchen portionsweise hineingeben und etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (sie garen später in der Suppe fertig). Die Hackbällchen herausnehmen und beiseitestellen.

Nun die Zwiebel, die Karotten und die Stange Staudensellerie putzen bzw. schälen und alles fein würfeln.

Bei dem schon benutzen Suppentopf die Hitze reduzieren. Gewürfelte Zwiebel, Karotten und Staudensellerie in den Topf geben und etwa 6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird. Den feingehackten Knoblauch und die italienische Kräutermischung hinzugeben und 1 Minute unter Rühren mitanrösten.

Die Hühnerbrühe eingießen. Den Satz vom Topfboden mit einem Holzschöpfer oder Pfannenwender lösen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die angebratenen Hackbällchen wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze abgedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen und anschließend abgießen. Man kann sie auch in der Brühe kochen, aber wenn man dann Reste hat, wird sich die Pasta damit weiter aufsaugen. Also nur in der Brühe kochen, wenn garantiert nichts übrig bleiben wird. 

In der Zwischenzeit den frischen Baby-Blattspinat waschen, abtropfen lassen, in die Suppe geben und 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Nudeln auf die Suppenteller verteilen, die heiße Hochzeitssuppe mit den Hackbällchen und dem Gemüse darüberlegen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.