für 2 Personen (ergibt 6 Piroggen) / einfach / Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten 

Zutaten:
Für die Füllung: 
50 g Milchreis  
200 ml Vollmilch 
100 ml Wasser 
1/2 TL Salz 
1/2 TL Butter

Für den Teig: 
100 g Roggenmehl 
50 g Weizenmehl 
ca. 70 ml Wasser 
1/4 TL Salz

Für die Eibutter (Munavoi):
2 Eier 
65 g Butter 
1 Prise Salz 
1 Stängel Petersilie

Zum Bepinseln nach dem Backen: 
2 EL Butter

Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten für die Füllung (Reis, Vollmilch, Wasser, Salz und 1/2 TL Butter) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles unter regelmäßigem Rühren ca. 20 bis 25 Minuten sanft simmern lassen, bis der Milchreis cremig ist und die Reiskörner gar sind. Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
 
Während der Reis abkühlt, die Eier in einem kleinen Topf in ca. 8 bis 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, vollständig auskühlen lassen und pellen. Die Blätter der Petersilie von den Stielen zupfen. Die gepellten Eier zusammen mit 65 g weicher Butter, der Petersilie und einer Prise Salz entweder in einer Küchenmaschine cremig mixen oder in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Creme zerdrücken. Die fertige Eibutter beiseitestellen. 

Für den Teig das Roggenmehl, das Weizenmehl, das Salz und das Wasser in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber auch nicht zu trocken sein (bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Mehl oder Wasser einarbeiten). 

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu ovalen Fladen ausrollen.

Jeweils 1 bis 2 Esslöffel des abgekühlten Milchreises mittig auf den Teigfladen verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 1,5 bis 2 cm frei lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen und mit den Fingern rundherum in kleinen Falten (typisch „kneifend“) zusammendrücken, sodass die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt. 

Die fertigen Piroggen auf das Backblech setzen und im heißen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teigrand leicht gebräunt und knusprig ist.

Unmittelbar nach dem Backen 2 EL Butter schmelzen und die heißen Piroggen großzügig damit bepinseln. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie kurz weich ziehen können, und anschließend warm zusammen mit der Eibutter servieren.