für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:
230 g Karotten 
200 g Kartoffeln 
1/2 TL Backpulver 
15 g Mehl 
1 Ei 
Salz und Pfeffer 
Öl (zum Ausbacken) 
Lachs und Sahne-Meerrettich (zum Servieren nach Belieben)

Zubereitung:
Karotten und Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Tuch geben und ordentlich auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dann zusammen mit dem Mehl, Backpulver und einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, verrühren und zum Gemüse geben.

Öl in einer Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen, immer etwa 2–3 EL der Mischung hineinlöffeln, etwas plattdrücken und zu Küchlein formen, von beiden Seiten etwa 5 Minuten ausbacken.
Die Latkes aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu geräucherten Lachs und Merrettichcreme servieren.