für 2 Personen / mittel / Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:
Für das Curry: 
3 Zwiebeln 
3 Kartoffeln 
2 Karotten 
1/2 EL 
Öl 
1 Würfel japanische Curry-Paste 
400 ml Wasser 

Für das Chicken Katsu: 
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut) oder Hähnchenschenkel ohne Knochen 
Salz und Pfeffer 
3 EL Weizenmehl (Type 405) 
1 Ei (Größe L) 
100 g japanisches Panko-Paniermehl 
Neutrales Öl (zum Frittieren/Ausbacken)
Dazu: 
Japansicher Reis, ca. 110 g 
2 EL Fukujinzuke (japanisches eingelegtes Gemüse als Beilage, optional)

Zubereitung:

Die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig und an den Rändern leicht gebräunt anbraten. Kartoffeln und Karotten dazugeben, kurz mitanbraten, dann das Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.

In dieser Zeit das Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets flach klopfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und die Panierstraße mit Mehl, dem mit 1 TL Öl verquirlten Ei und Panko aufbauen. Das Fleisch nacheinander im Mehl, im Ei und im Panko wenden, das Paniermehl leicht angedrücken.

Reichlich Speiseöl in einer Pfanne auf 170 °C bis 180 °C erhitzen. 

In der Zwischenzeit tun die Curry-Roux in Stücke brechen und zum fast weichen Gemüse in den Topf geben. Unter Rühren vollständig auflösen, bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eine cremige, béchamelartige Konsistenz erreicht hat. Den Herd ausschalten. 

Parallel den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die panierten Schnitzel im erhitzen Öl von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Hähnchenschnitzel in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden. Je eine Portion heißen Reis auf einer Tellerseite anrichten, die Schnitzelstreifen leicht daran anlehnen, das dicke Curry daneben angießen, nach Wunsch etwas Fukujinzuke dazugeben und sofort servieren.