für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:
200 g veganes Hack
1 EL Mirin
schwarzer Pfeffer
1 Das Speiseöl
180 g fermentiertes Kimchi
1 kleine Zwiebel
50 g Shiitake-Pilze
150 g fester Tofu
500 ml Wasser
1 EL Gochugaru
1 EL Sojasoße
1 TL Gochujang
1 Knoblauchzehe
200 g Reiskuchen (Tteokbokki)
4 Stangen Frühlingszwiebel


Zubereitung:
Das vegane Hack mit Mirin und Pfeffer mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Einen Topf auf mittlere bis hohe Hitze bringen, einen Esslöffel Speiseöl hinzugeben und das marinierte vegane Hack anbraten, bis es leicht bräunt und Röstaromen entwickelt. Kimchi zugeben und kurz mitbraten, bis es weich wird.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Shiitake putzen, den harten Stil abschneiden, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu würfeln. Zwiebel, Shitake und Tofu und Wasser in den Topf geben. Knoblauch schälen, fein hacken. Gochugaru, Sojasoße, Gochujang und Knoblauch verrühren und einrühren. Alles gut vermischen.

Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Die Reiskuchen zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind und der Eintopf leicht andickt.

Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden, unterrühren und den Eintopf heiß servieren.