für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:
300 g Hackfleisch (Schwein oder Huhn) oder zerbröseltes Tofu 
80 ml Wasser
1–2 Schalotten
Saft von 1–2 Limetten
2–3 EL Fischsoße (oder veganer Ersatz)
2–3 TL Zucker
1–2 EL Sticky trockener Reis
½–1 EL Thai-Chiliflocken
40 g Koriander
40 g Minze
20 g Frühlingszwiebeln

Zubereitung: 
Die Reiskörner zermahlen, in einer Pfanne anrösten und in einem Mörser zermahlen.  
Das Hackfleisch (oder Tofu) zusammen mit dem Wasser in die Pfanne geben, mit Pfannenwendern weiter zerstoßen und bei mittlerer Hitze garen, bis das Hack  (oder Tofu) gerade durchgegart ist und saftig bleibt. Das Hack (oder Tofu) in eine Schüssel geben. Limettensaft, Fischsoße, Zucker, geröstetes Reispulver und Chiliflocken zufügen und gründlich vermengen, bis eine ausgewogene Balance aus Säure, Salz und leichter Süße entstanden ist.

Die Schalotten fein schneiden, Koriander grob hacken, Minzblätter abzupfen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter und Schalotten unter das warme Fleisch mischen, dabei vorsichtig arbeiten, damit sie frisch und grün bleiben. Kurz ziehen lassen, dann erneut abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft, Fischsoße oder Chili nachjustieren.

Lauwarm servieren. Traditionell wird Larb mit knackigem Gemüse oder Klebreis gegessen, der die würzige Flüssigkeit aufnimmt.