für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 50 Minuten 

Zutaten:
Für die Malfatti: 
500 g frischer Spinat 
100 g frische Ricotta 
75 g Parmesan plus mehr zum Servieren
75 g Paniermehl 
2 Eier (Größe S) 
Etwas Semola 
Salz
Pfeffer 
Muskatnuss
75 g Butter 
Ein paar frische Salbeiblätter

Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen und in einem großen Topf ohne zusätzlichen Wasserzusatz bei mittlerer Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb abgießen, vollständig abkühlen lassen und mit den Händen die überschüssige Flüssigkeit extrem gründlich ausdrücken.
Den ausgedrückten Spinat sehr fein hacken. Den Parmesan fein reiben.

Spinat, Ricotta, Parmesan, Paniermehl und die Eier gründlich vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss würzen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln längliche Nocken (etwa in Größe kleiner Kroketten) formen. Die Nocken leicht in Semola wenden, sodass sie rundherum eine dünne Schicht erhalten.

Einen großen Topf mit ordentlichen gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet.

Die Nocken portionsweise in das heiße Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis die Butter leicht aufschäumt.

Die fertigen Malfatti in die Salbeibutter geben, kurz darin schwenken und sofort heiß servieren. Mit noch mehr Parmesan bestreuen.