für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

1 Pck. Maultaschen (gekühlt)
800 ml Gemüsebrühe
100 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
1 Karotte
100 g frische Shiitake-Pilze
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Handvoll frischer Blattspinat
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Halbscheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze säubern und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Blattspinat gründlich waschen und grob hacken.

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Die vorbereiteten Kürbiswürfel, die Karottenscheiben, die Shiitake-Streifen und den fein geschnittenen Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Maultaschen im Ganzen in die kochende Suppe geben, die Hitze etwas reduzieren und die Maultaschen 8 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Für die letzten 5 Minuten der Garzeit den gehackten Blattspinat mit in den Topf geben und mitziehen lassen, bis er zusammenfällt.

Die Maultaschen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Suppe heben, kurz auf einem Brett in Streifen schneiden und direkt zurück in die Suppe oder auf die Teller verteilen. Die Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Schnittlauch bestreut heiß servieren.