für ca. 15 bis 20 Mini-Kugeln / einfach / Zubereitungszeit ca. 1,5 Std. (zzgl. Kühlzeit für den Reis)

Zutaten: 

250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) 
700 ml Gemüsebrühe 
1 Schalotte 
1 EL Butter 
30 g Parmesan 
100 g Mozzarella 
2 Eier 
100 g Mehl 
150 g Panko (japanische Semmelbrösel) 
Neutrales Öl zum Frittieren 
1 Dose Tomatenstücke (400 g) 
1 Knoblauchzehe 
Salz, Pfeffer & eine Prise Zucker

Zubereitung: 
Zuerst das Risotto vorbereiten, im Idealfall macht man das am Tag vorher. Die Gemüsebrühe erwärmen. In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten. Den Reis kurz mitdünsten und nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen, dabei ständig rühren, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis auf einem flachen Blech oder Teller komplett auskühlen lassen (am besten 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, damit er sich gut formen lässt).

Während der Reis kühlt, die Tomatensauce vorbereiten: Die Knoblauchzehe fein hacken und in einem kleinen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Tomatenstücke dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und ca. 15 Minuten sanft einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Zum Formen der Arancini jeweils eine etwa walnussgroße Menge kalten Reis in die Handfläche nehmen, flachdrücken und eine kleine Kugel Mozzarella in die Mitte setzen. Den Reis vorsichtig um den Käse schließen und zu einer festen, kleinen Kugel rollen.

Die Panierstraße aufbauen: Einen Teller mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Panko vorbereiten. Die Mini-Kugeln erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Panko wälzen, dabei die Brösel leicht andrücken.

In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen). Die Arancini darin portionsweise ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der warmen Tomatensauce zum Dippen servieren.