für 12 Stück / etwas aufwändiger / Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 30 Minuten (inklusive Geh- und Backzeit)

Zutaten: 
250 ml Milch 
1 Pck. Trockenhefe 
80 g Zucker 
500 g Mehl (Type 405 oder 550) 
130 g weiche Butter
1 El Öl 
1 Prise Salz 
1 Ei (Größe M) 
150 g Marzipan-Rohmasse 
1 Eiweiß 
250 g verzehrfertige Mohnback-Mischung 
5 EL Aprikosenmarmelade 
3 EL heißes Wasser

Für die vegan Essende : Eier einfach komplett weglassen (müssen nicht ersertzt werden, vegane Ersatzprodukte wie vegane Milch und vegane Butter oder Margarine verwenden). 

Zubereitung: 

Die Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen. In einer großen Rührschüssel die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Das Mehl, 80 g der weichen Butter, ein Esslöffel Öl, das Salz und das ganze Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Ist der Teig noch zu weich, ruhig noch einen Esslöffel Mehl mit einmiaschen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Während der Gehzeit die Marzipan-Rohmasse grob raspeln. In einer Schüssel das geraspelte Marzipan mit den restlichen 50 g weicher Butter, dem Eiweiß und der Mohnback-Mischung zu einer homogenen, streichfähigen Creme verrühren.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Die Mohn-Marzipan-Creme gleichmäßig bis an die Ränder auf den Teig streichen. Den Teig von der langen Seite her eng und gleichmäßig aufrollen.

Die Teigrolle mit einem Stück ungewachste Zahnseide (unter die Rolle schieben, oben kreuzen und zuziehen) oder einem sehr scharfen Messer in ca. 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken im Ofen ca. 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade mit dem heißen Wasser glatt rühren. Die Schnecken direkt nach dem Backen noch heiß mit der Marmeladen-Mischung bestreichen, um ihnen den typischen Bäcker-Glanz zu verleihen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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